□江劍鳴（平武）
生活恰似五味交織的長(zhǎng)卷，酸甜苦辣咸，缺一不可，方才繪就人間煙火的斑斕。而在眾多滋味中，咸味是最尋常也最深刻的印記。老話說(shuō)“走遍天下離不得錢(qián)，珍饈美味離不得鹽”，舌尖上的咸，早已融入生活的肌理。有人嗜咸如命，有人偏愛(ài)清淡，放鹽的分寸恰似一門(mén)中庸之道——多一分則苦澀，少一分則寡淡。雖說(shuō)專家建議每日攝入不超過(guò)六克，但掌勺時(shí)誰(shuí)又曾用戥子仔細(xì)稱量？就連醫(yī)生叮囑的“少油少鹽”，在農(nóng)村那些八九十歲的長(zhǎng)壽老人面前，似乎也成了例外。
鹽巴，這些晶瑩的晶體，靜靜棲身于千家萬(wàn)戶的灶臺(tái)，看似普通，卻承載著生活的重量。它不僅是調(diào)味的根本，更串聯(lián)起無(wú)數(shù)回憶。試想，縱使廚藝精湛的大廚，面對(duì)滿桌食材卻無(wú)鹽可用，又怎能變出一桌盛宴？
食鹽不僅滿足味蕾，更默默守護(hù)著健康。從學(xué)生時(shí)代的課本得知，氯化鈉作為人體必需的微量元素，維持著生命的運(yùn)轉(zhuǎn)。資料記載，長(zhǎng)期缺鹽會(huì)讓人虛弱乏力，可見(jiàn)這小小的晶體，在生命中占據(jù)著不可或缺的地位。
記憶里的鹽各有千秋：海水曬制的海鹽、青海天然的湖鹽，還有四川引以為傲的井鹽。四川井鹽古稱“花鹽”，品質(zhì)上乘，曾是進(jìn)貢朝廷的珍品。自貢因產(chǎn)鹽而得名“鹽都”，而同事口中射洪老家的鹽井故事，也讓我對(duì)鹽的產(chǎn)地有了更多遐想。
除了聞名遐邇的茶馬古道，歷史上還有鮮為人知的鹽馬古道。四川的鹽巴，經(jīng)長(zhǎng)江水路，或靠人背馬馱，翻越山川，遠(yuǎn)銷西藏、云南乃至中原，將川味播撒四方。想象那些篾條編織的鹽包、麻袋盛裝的鹽塊，或由背夫負(fù)重前行，或由牲口馱運(yùn)山間，構(gòu)成了一幅壯觀的運(yùn)輸圖景。
兒時(shí)的記憶里，物資憑票供應(yīng)，糧票、布票、油票充斥生活，唯獨(dú)食鹽無(wú)需票證。起初，公社供銷社的花鹽品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格實(shí)惠，一毛七一斤。但到了年底腌菜、熏臘肉時(shí)，用量大增，對(duì)不少家庭來(lái)說(shuō)也是一筆不小的開(kāi)支——畢竟那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)的勞動(dòng)日值極低，一個(gè)全勞力每日十分工，也不過(guò)掙一毛二三。
特殊時(shí)期，物資匱乏，連食鹽也成了緊俏貨。供銷社斷貨后，人們天不亮就趕去古城、清溪、白草等地排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，托關(guān)系、找門(mén)路，卻常?？帐侄鴼w。后來(lái)供銷社進(jìn)了青海湖鹽，俗稱“顆兒鹽”，大的顆?？氨绕古仪?。孩子們總愛(ài)偷偷揣一顆，躲起來(lái)舔嘗那久違的咸味。這種鹽雖便宜，卻雜質(zhì)繁多，牛毛、泥沙、碎紙混雜其中。家家戶戶只得將其泡化、熬煮，反復(fù)加工才能食用，雖繁瑣，卻解了燃眉之急。
聽(tīng)長(zhǎng)輩講，祖輩們?cè)谄D難歲月里，曾在山崖下挖掘鹽硝土自制食鹽。雖帶著濃重的硝味，卻也能勉強(qiáng)調(diào)味，在困苦中延續(xù)生活的滋味，足見(jiàn)勞動(dòng)人民的生存智慧。
動(dòng)物同樣離不開(kāi)鹽。生產(chǎn)隊(duì)每月采購(gòu)飼料鹽喂牛，飼養(yǎng)員將鹽水噴灑在草料上；農(nóng)戶在豬食里撒鹽催肥；就連家中的獵犬、山間的山羊，也對(duì)咸味情有獨(dú)鐘。老輩人甚至?xí)窖蚩惺雏}土的蹤跡，尋找制鹽原料。若動(dòng)物也有記憶，想必也是咸咸的味道。
前些日子到訪綿陽(yáng)豐谷鎮(zhèn)，才知曉這里也曾是產(chǎn)鹽重鎮(zhèn)。古時(shí)的豐谷井繁忙異常，打鹵、挑水、熬鹽的工人往來(lái)穿梭，渡口船只運(yùn)送著鹽巴與糧食，一派繁榮景象。如今雖不再產(chǎn)鹽，但超市里各類食鹽琳瑯滿目，從側(cè)面見(jiàn)證著時(shí)代的進(jìn)步——科技發(fā)展、生產(chǎn)提升，讓人們的生活愈發(fā)有滋有味。
